「つきぢ神楽寿司」で江戸前伝統の赤しゃりを楽しむ - 豊洲市場

更新日：2019年3月26日

「つきぢ神楽寿司」は豊洲市場で唯一、赤酢のしゃりを取り扱っている寿司店です。江戸前寿司の伝統的な赤シャリにこだわり、リーズナブルな価格帯と炙りメニューで人々を惹きつける「つきぢ神楽寿司」。管理棟の中では１、２を争う人気寿司店です。

つきぢ神楽寿司（かぐらずし）- 豊洲市場

★★★☆☆3.2 ■予算(昼):￥2200～￥4400

赤シャリと炙りが特徴

つきぢ神楽寿司では、江戸前伝統の「赤しゃり」だけでなく、金目鯛やのどぐろ、中とろ、サーモンなどを「炙り」寿司で提供したり、炙りなどで使われる「岩塩」にもこだわったりと、豊洲市場で最も安いお寿司屋さんとは思えないこだわりをもって、僕らを迎え入れてくれます。管理棟のお寿司屋さんの中では人気が高く、長い列が出来ていることもしばしば。多少の待ち時間は覚悟しましょう。
　

「炙り６」っていう炙りメニューもあります。直火にこだわった美しい焦げ目と模様が特徴なので、是非味わってみてください。
　

おまかせ握りを食す

神楽寿司のお寿司は、一貫ずつの提供ではなく、握りがすべて一度に出てくるスタイル。ネタは適度な大きさ、シャリは微妙に大きめの握りになってますね。寿司職人の方は淡々と注文をこなしているので、会話を楽しみながら食べる、という雰囲気ではないですね。残念。
　

全11貫のおまかせ握りを注文。炙り寿司は金目と穴子の２貫。穴子は、豊洲市場のお寿司屋さんによくある「ふわふわ系」ではなく、やや固めのしっかり系です。えび・ホタテはいたって普通、イクラは海苔のキレがイマイチ、ウニは口に含んだ直後は甘さを感じますが、後になるにつれ苦みが出てきます。タイは朝締めの弾力全開という感じでもなく、かといって熟成させてしっとりしているわけでもなく。15時前に行ったからかな・・。
全体的に、なんだか馴染みがある食べ慣れたお寿司、という印象を受けました。
　

シャリを見ると赤酢を使ってるのが一目瞭然。伝統的な江戸前寿司の味を守ってますね。
なお、赤酢は原料の酒粕を無酸素状態で密閉し数年間発酵・熟成させると出来上がるらしい。味の違いは、イマイチわかりませんでしたが、ほんのり旨みが強かったような気も・・。
　

お椀は海苔でした。若干薄口のほどよい味付けじゃないでしょうか。
また、神楽寿司のガリは甘くなくシャープ。けっこう甘めの味付けをしてるお店が多いので、普段食べ慣れているガリとは違った印象を受けると思います。
　

追加でのど黒の炙りを注文しフィニッシュ。塩をふってあるのでそのままいただきます。うーん、ノーマル！！
　
神楽寿司は、行列が出来ている割には、良くも悪くもザ・平均点という印象のお店でした。食べ慣れたネタ・シャリのバランス、よくあるネタの品質、そんな感じですね。豊洲市場のお寿司屋さんの中では最も安いお店なので、価格が人を惹きつけてる面もあるのでしょう。
　